Кување и једење лиснатог отровног јела од рибе
Најопаснија делиција на целом свету је пахуља. Ово је име јела јапанске кухиње из одређених врста отровних риба из породице пахуљица. Ове морске животиње садрже изузетно опасан отров - тетродотоксин. Отровна рибана риба права је легенда јапанске кухиње. Кувари су научили да кувају необично јело од смртоносне животиње, које и даље привлачи гурмане из целог света, упркос њиховој опасности.
Опис морских животиња
Сама риба, од које се припрема ово необично јело, назива се пахуљица, псећа риба или пак. Пуффер риба изгледа врло занимљиво. Кожа јој је тамно смеђе боје, прекривена светлим тачкама. Дужина тела животиње је у просеку око 30-40 цм, али често је могуће срести представнике дужине веће од 50 цм. Тело није прекривено љускама..
Представници породице пахуљица су:
- алге и разни једноставни организми;
- мала риба;
- морска звезда.
Ако се пахуљица уплаши, одмах ће набубрити и попримити сферни облик, обложен оштрим шиљцима. Због ове особине у овом стању, његове димензије се повећавају три пута. Ово плаши нападнуте рибе. Чак и ако се гној прогута, тада ће отеклина у грлу животиње изазвати његову смрт.
Токсичност на рибу
Фугу је најотровнија риба у Јапану. Због чињенице да пуфер садржи велику дозу тетродотоксина, сваке године има на десетине смртних случајева широм света због употребе овог јела. Поставља се логично питање зашто отров фугу не зауставља потражњу за овим јелом и људи и даље угрожавају њихово здравље.
Фугу је делиција, често се користи за "откуцавање живаца". Ствар је у томе што правилно кувано јело од папуча доводи особу у стање благе еуфорије, слично наркотичком. У овом случају се осећа неко отицање удова, језика и непца.
Отров рибане рибе концентрисан је углавном у следећим унутрашњим органима:
- у јетри;
- кавијар;
- жучни мехур;
- кожа.
Након што продире у људско тело, блокира канале нервних ћелија, помаже зауставити дисање и парализу мишића.
До данас нема протуотрова. Али особа која је отрована отровном рибаном рибом још увек има шансе да преживи ако је жртва правовремено повезана са механичком вентилацијом. Потребно је сачекати крај деловања отровне материје, истовремено подржавајући рад крвожилног и дисајног система.
Бројна су истраживања показала да пуфер не може самостално произвести неуротоксин, већ га добија храном. Највећа концентрација отрова у њима је у јајницима и јетри.
Кување пахуљица
Не може сваки ресторан у Јапану да ужива у овом јединственом јелу. Да би стекли право на додавање псећих риба у јеловник, здравствени инспектори морају доставити извештаје о условима и количини њиховог складиштења.
А кувари, да би имали право да кувају лиснату рибу, морају да положе испит у две фазе: писано и практично. Изузетно је тешко то проћи јер бисте требали знати све сорте ове морске животиње, као и јасно проучити све методе детоксикације. Током практичне фазе, требате сами да скухате пахуљицу и поједете је.
Представници породице пахуљица припремају се на следећи начин:
- Рибу опрате и направите рез на устима.
- Уклањају очи и једним оштрим покретом одрезују кичму и стављају их у посебан пладањ.
- Исјекао га је тако да отров из унутрашњих органа не улази на месо. Сви извађени органи такође су наслагани у посебну фиоку..
- Затим морате окренути пупак на стомаку и направити рез на глави како бисте извадили мозак.
- Преостало месо нарежите на филете и скувајте.
Тренутно се у неким земљама ова породица морских животиња узгаја вештачки. Храни се храном која не садржи тетродотоксин, што чини да јестиво јело сигурно. Упркос томе, становници Јапана и даље преферирају отровни путер, сматрајући га укуснијим и занимљивијим за конзумацију..
Јело опасно јело
У просјеку јело са љускама кошта око 120 долара, а понекад и пуно више. Најпопуларније јело од рибе је фугусасхи. Јело се прави врло лепо: танке кришке сирове рибе стављају се на тањир са латицама.
Неки кувари могу створити необичну слику од комада рибе, на пример, пејзаже са лептирима или птице које лете на небу.
Једите јело потапајући кришке у сос од сирћета званог понзу, асатсуки, момији-ироши и црвена паприка. Након фугусашија, фугу зосуи се сервира на столу. Ово јело је супа од јухе од смртоносне животиње са пиринчем и сировим јајетом, као и прженим комадима рибљег филета.
Комади рибе послужују се по одређеном редоследу:
- прво долази леђа, која су најупечатљивијег укуса и најмање отровна;
- затим перитонеум, где се накупља највећа количина отрова.
Кувар је дужан да прати здравље купаца и спречи особу да једе више од сигурне дозе.
